[快訊] 柳育澤博士團隊，關於臭氧處理與包裝技術在台灣本土牛肉冷藏保存之效能評估研究，獲 Foods 刊登！

文章介紹

柳育澤博士團隊研究如何用「臭氧」技術，協助台灣本土牛肉延長保存期限，同時維持肉品的新鮮度與衛生安全。

研究團隊選擇兩種不同的包裝方式：真空包裝和 PVDC 托盤包裝，並且使用臭氧處理。他們將牛肉樣本放在 4°C 的冷藏環境中，觀察 7 天的變化。重點聚焦於微生物抑制、脂質氧化程度與肉品色澤變化等指標。

研究結果顯示，臭氧處理對微生物生長具有顯著抑制效果，包括總生菌數、Salmonella 與大腸桿菌（p < 0.05）。在包裝方式比較中，真空包裝在脂質過氧化值（TBARS）與肉紅蛋白變性指數皆優於 PVDC 托盤包裝。

值得注意的是，不同處理組別的肉品亮度（L* 值）隨儲存時間呈現遞增趨勢。第 0 天和第 7 天的肉色亮度差異達到統計學顯著水準，表示儲存過程會明顯影響肉品的外觀色澤。

這份研究的發現，為台灣本土牛肉產業提供了關鍵突破，不僅可以有效延長肉品保存期限，同時提升食品安全標準，對生產者和消費者而言都是雙贏的科技創新。

恭喜柳博士！

不同的兩組樣本在相同的時間範圍做比較，要用 independent t test，還是 paired t test？來看看講師的建議：

期刊介紹

Foods 創刊於 2012 年，2023 年的 impact factor 為 4.7，在 Food Science & Technology 領域為 Q1(38/173) 期刊。